Подскажите рецептик

Суп "Харчо" как его варю я:
Сварить бульон из говядины или баранины, посолить, добавить промытый рис. На растительном масле пассировать мелко нарезанный лук, натертую на круплой терке морковь и томатную пасту. Все это переложить в бульон. Приправить специями ( я ложу аджику, лавровый лист, хмели-сунели и щепотку имеритинского шафрана, но его в самом конце). Когда суп готов, добавить в него мелко нарезанный чеснок (можно через чесноковыжималку) и немного сухой зелени ( укроп и петрушка).
Приятного аппетита.

хмели-сунели
2 большие луковицы
чеснок 4 зубчика
рис 1/2 стакана
картошка 3 средние катрофелины
мясо 400 гр
вода 3 литра
соль, перец, лавр, душистый перец горошком
томат, растительное масло

а дальше я делаю так:

Порезать мясо порционными кусочками, обсушить салфеткой и обжарить на растительном масле. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю с кипящей водой. сделать огонь умеренный. добавить приправу для бульона. когда мясо будет почти готово добавить 1 мелконарезанную луковицу, половину риса, лавр, перец горошком, соль, перец, хмели-сунели. минут через 15 когда рис проварится добавить картошку -порезать крупными кубиками. еще минут через 15 добавить оставшийся рис, луковицу и чеснок мелко порезанные. Томать обжарить в растительном масле( в раскаленное мало добавить томат и еще немного хмели-сунели) и выложить в кастрюлю. оставить на медленном огне еще минут на 10-15 до полной готовности.

Спасибо!
А разве в классический харчо кладут картошку?

Tishina писал(а):

Спасибо!
А разве в классический харчо кладут картошку?

Классический Харчо варится без картошки.

Итак. Готовим суп на ...одну большую кастрюлю ~4.5 л.

Берём:
1. Бараньи ребра ~ 600 гр.
2. Лук репчатый 4-5 шт.
3. Томатная паста 280 гр.
4. Самое главное, без чего не получится харчо никак. АДЖИКА. Кроме оригинальной, другой не бывает . Теоретически, можно купить весьма близкий по качеству продукт, который производят фабричным методом. Но мы покупаем у московских грузин на рынках настоящий. Его ничем не заменишь.
5. Пропаренный рис ~ 200 гр.
6. Хмели сунели молотый (по вкусу)
7. Кориандр молотый (по вкусу)
8. Чеснок (по вкусу)
9. Чёрный перец молотый (по вкусу)

Варим.
1. Баранину варим в кастрюле до готовности.
2. Во время варки баранины, обжариваем мелко резанный лук (не до золотистого цвета), добавляем туда томатную пасту и АДЖИКУ. Продолжаем жарить помешивая около 5 минут.
3. Когда баранина готова, кладём в кастрюлю пропаренный рис и то, что жарили (см. п.2)
4) Далее варить на среднем огне около 15 минут.
5) Добавляем хмели сунели, кориандр, чёрный перец, давленный чеснок и если надо соль.
6) Далее, варить до готовности риса.

Приятного аппетита!

один суп- а столько рецептов и все разные

Bad__girl писал(а):

один суп- а столько рецептов и все разные

Хотелось бы послушать носителей традиций. Интересно, какой рецепт классический?

Классический харчо, как мне рассказывали, делают только из говядины. И самое главное-вместе с томатной пастой кладется ткемали-типа кетчупа, только из сливы. Я покупаю соус ткемали- сейчас в любом крупном магазине продается.Харчо получается очень вкусный.

Я варю харчо только из курицы, мне так больше нравиться.
В бульон опускаю промытый рис, и пока он вариться делаю зажарку. Обжариваю лук, добавляю к нему томатную пасту или соус по-грузински. Когда рис свариться, бросаю зажарку и даю покипеть еще минут 5. В самом конце выдавливаю 3-4 зубчика чеснока, черный молотый перец, приправу специально для харчо или хотя бы хмели-сунели. И самое главное в харчо это добавить грецкий орех. Я выдавливаю около 4 штук. Без орехов вкус совершенно другой получается.

ларисса писал(а):

Классический харчо, как мне рассказывали, делают только из говядины.

Классический суп-харчо варится только из БАРАНИНЫ

Насчет баранины- распространенное заблуждение, хотя тоже варить можно ,будет все равно вкусно,но изначально, классический харчо-из говядины. Название харчо на грузинском языке - "дзерохис хорци харшот" в переводе означает " говяжий суп".

ларисса писал(а):

Насчет баранины- распространенное заблуждение, хотя тоже варить можно ,будет все равно вкусно,но изначально, классический харчо-из говядины. Название харчо на грузинском языке - "дзерохис хорци харшот" в переводе означает " говяжий суп".

так все таки какой рецепт более близкий к оригиналу? Как его варят на родине блюда?

И все-таки варят суп-харчо из бараньей грудинки.

Bad__girl писал(а):

хмели-сунели
2 большие луковицы
чеснок 4 зубчика
рис 1/2 стакана
картошка 3 средние катрофелины
мясо 400 гр
вода 3 литра
соль, перец, лавр, душистый перец горошком
томат, растительное масло

а дальше я делаю так:

Порезать мясо порционными кусочками, обсушить салфеткой и обжарить на растительном масле. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю с кипящей водой. сделать огонь умеренный. добавить приправу для бульона. когда мясо будет почти готово добавить 1 мелконарезанную луковицу, половину риса, лавр, перец горошком, соль, перец, хмели-сунели. минут через 15 когда рис проварится добавить картошку -порезать крупными кубиками. еще минут через 15 добавить оставшийся рис, луковицу и чеснок мелко порезанные. Томать обжарить в растительном масле( в раскаленное мало добавить томат и еще немного хмели-сунели) и выложить в кастрюлю. оставить на медленном огне еще минут на 10-15 до полной готовности.

Сдалала харчо по вашему рецептику. Спасибо большое, получился обалденно вкусный суп. Лопали все с большим удовольствием.