Кексы

Обсуждение приготовления различных блюд, обмен рецептами, тонкости кулинарного искусства.

Модератор: beauty admin

Кексы

Не нашла ничего нигде про кексы! Если я не права, ткните меня носом!
У меня всего один рецепт кексов, хотела что-нибудь новенькое
Приведу свой:
мука - 2 стакана
сл. масло или маргарин - 200 г.
сахар - 1 стакан
яйца - 5 шт.
изюм - 100 г.
ванилин
Растереть масло с сахаром, добаляя желтки, потом муку, изюм, ванилин. Взбить белки и добавить в тесто. Выложить в смазанные жиром (посыпанные манкой или кому как удобнее) формы для кексов. Выпекать 40-50 мин на среднем нагреве.
Задолбали эти линейки! Вобщем у меня сынок Костя 11.08.08

ev-genia

Аватара пользователя
Super VIP

много вкусных рецептов с картинками в теме КУЛИНАРНАЯ КНИГА ПАСИ: Рецепты и Фотографии.
http://club.passion.ru/viewtopic.php?t= ... &start=210
http://club.passion.ru/viewtopic.php?t= ... &start=180
http://club.passion.ru/viewtopic.php?t= ... &start=150
в теме Фотографии наших кулинарных шедевров - 5 тоже много всяческих рецептов кексов и маффинов.
<img src="http://lines.planetadruzey.ru/147519.png">

*Анка*

Аватара пользователя
Super VIP

Спасибо!
А маффины - это те же кексы только в профиль чтоли?
Задолбали эти линейки! Вобщем у меня сынок Костя 11.08.08

ev-genia

Аватара пользователя
Super VIP

на прошлой неделе пекла вот такой вот
Маковый кекс
Изображение

1 стакан мака
1 стакан орехов
1 стакан муки
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
2 яйца
0.5 ч.л. соды (не гашеной)

Все смешать в любом порядке. Вылить в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. (я выпекала в силиконовой форме. Поэтому не смазывала и не присыпала ничем.)
Поставить в разогретую до 205 градусов духовку. Через минут 30-40 будет готов.

очень вкусно! рецепт брала на кухарке http://kuharka.ru/viewtopic.php?p=305113#305113
Изображение

Daystar

Аватара пользователя
Guru

Daystar, красивый кексик! а мак перетирали, пропускали через мясорубку или прямо так?

ABVGDeika

Аватара пользователя
GOD

Daystar, красота!
можно без орехов, наверное, ничего же не случится?
про мак вопрос актуален.
я запариваю обычно на 10 минут и все, а Вы как?
<img src="http://lines.planetadruzey.ru/147519.png">

*Анка*

Аватара пользователя
Super VIP

*Анка* писал(а):
про мак вопрос актуален.
я запариваю обычно на 10 минут и все, а Вы как?
и я так же.

я думаю, что без орехов стопроцентно ничего не случится :lol: более того. на тот момент у меня дома только кешью оказались... :roll: думаю, с грецкими мне бы больше понравилось. хотя все равно было вкусно :lol:

P.S. девочки, ко мне НУЖНО на "ты" :D
Изображение

Daystar

Аватара пользователя
Guru

Правила кекса
Прямоугольный или круглый? На соде? С цукатами или цукини? Сколько людей и мнений. А рецептов еще больше...

Вильям Похлебкин в своем кулинарном словаре пишет о том, что "кекс" - это английское название различных съедобных кондитерских изделий, имеющих рассеянную начинку в виде вкраплений в тесто изюма, цукатов или орехов". Согласимся с мнением эксперта, а от себя добавим - в современной кулинарии начинок для ке-сов - тысячи. Вот некоторые наиболее популярные варианты: ананасово-кокосовый, апельсиновый с маком, апельсиновый с миндалем, банановый с орехом пекан, морковный с курагой, овсяный, ванильный с черникой, вишнево-шоколадный, с клюквой и грецкими орехами, с тмином, с ревенем, с творогом, с тыквой, корицей и тыквенными семечками, с финиками и орехами, с изюмом и терносливом, яблочный с пряностями, медовый с грецкими орехами, бананами и финиками, ореховый с цукини, шафрановый, черничный с белым шоколадом и другие.

Одни из самых любимых - масляные кексы. В их основе - так называемый фунтовый кекс (на фунт муки - фунт сахара, фунт сливочного масла, яйца). В итоге - тесто вкусное, но тяжелое и сухое. Позже рецептура претерпела значительные изменения - пропорции сместились, и появились новые компоненты (разрыхлитель или сода). Теперь выпечка получается более легкой, воздушной.

Яркий представитель масляных кексов - знакомый всем "Столичный", классически простой по рецептуре: 130 г сливочного масла растереть со 140 г сахара, добавить 3 яйца, соль и 1 ст. л. коньяка. В хорошо перемешанную массу ввести изюм (1/2 стакана), 1 стакан муки с содой и быстро замесить тесто. Выложить его в смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой форму. Выпекать 60-70 минут при температуре 190-200 градусов.

Но несмотря на кажущуюся простоту, при выпечке кексов нужно соблюдать несколько правил:

все ингредиенты должны быть комнатной температуры;
сливочное масло надо взбивать с сахаром до получения светлой и воздушной массы. Лучше всего это делать при помощи миксера на высокой скорости от 4 до 6 мин.;
если сахар достаточно крупный, можно измельчить его в блендере;
в масляно-сахарную смесь яйца лучше добавлять целиком, предварительно взбив их на средней скорости;
просеянные сухие ингредиенты вводят в последнюю очередь, причем в несколько этапов: треть муки, половина порции жидкости (вода, молоко, сливки, йогурт, ароматизаторы и прочее), треть муки, вторая половина жидкости, оставшаяся треть муки;
не следует слишком долго взбивать тесто вместе с добавками - кекс от этого может стать жестким и чересчур рассыпчатым.

По мнению того же Похлебкина, кексы в каком-то смысле "родственники" куличам (по составу) и бисквитам (по характеру приготовления и форме). Однако с этим утверждением хочется поспорить: судите сами - разве можно уподобить бисквиту, например, овсяный кекс (с добавлением хлопьев) или кекс из тунца в собственном соку. Нет. Определенно кекс - это выпечка особого рода, рецептов которой столько же, сколько звезд во Вселенной.

На заметку:
Для выпечки теста объемом 1 л понадобится прямоугольная форма размерами 19х9,5х5,5 см, для 1,5 л - 21,5 х11,5x7,5 см; для 2 л - 23х13 х7,5 см. Что касается круглых больших форм, то размер 15x5 см вместит 1 литр теста. 20x5 см - 1,75 л, а разьемная форма 20x6 или 20х 7,5 отлично подойдет для большого кекса (от 2 до 2,5 л).

Ольга Захарова


Источник: Гастрономъ

Isabel

Аватара пользователя
GOD

Daystar, шикарный рецепт.
1. Мак запаривают в кипятке?
2. У меня его пол-стакана, хватит?
3. Изюм туда пойдёт?
У меня есть все продукты, аж руки чешутся!

Estee

Аватара пользователя
GOD

Estee писал(а):
1. Мак запаривают в кипятке?
ага. воды много не лей. чтобы мак покрыла.
Estee писал(а):
2. У меня его пол-стакана, хватит?
попробуй... :roll: не думаю, что не получится
Estee писал(а):
3. Изюм туда пойдёт?
если тебе нравится такое сочетание, то почему бы и нет? я изюм обожаю. поэтому пихаю его во все рецепты :lol:

ПыСы. ездила в гости к подруге. испекла апельсиновые маффины. ну и с изюмом, конечно же. потом оказалось. что маленькая дочь подруги не любит изюм. а "вкусную булочку"(с) ей очень хотелось. ну она и выковыряла весь изюм оттуда. :lol: :lol: :lol:
Изображение

Daystar

Аватара пользователя
Guru

Daystar писал(а):
.. оказалось. что маленькая дочь подруги не любит изюм. а "вкусную булочку"(с) ей очень хотелось. ну она и выковыряла весь изюм оттуда. :lol: :lol: :lol:

я так в детстве ела все, что было с изюмом :D

Изабель, спасибо за сататью - весьма познавательно.

ABVGDeika

Аватара пользователя
GOD

Daystar, я приготовила вчера этот кекс, без изюма. Даже вкуснее, чем я думала. Хотя, немного подгорел. Очень простые продукты и очень простой способ приготовления. Обожаю такие рецепты.

Estee

Аватара пользователя
GOD

Estee, я рада, что понравилось. :D
а я хочу испробовать новые маффины. недавно рецепт накопала. как испеку, отчитаюсь. :D
Изображение

Daystar

Аватара пользователя
Guru

КЕКС (без названия, рецепт семейный)
4 яйца
200-250гр. маргарина
1ст. кефира
1.5 ст. сахара
2.5 ст. муки
сода+лимонный сок
изюм, орехи, ванилин - по вкусу
Белки взбить с частью сахара. Смешать масло, сахар, желтки и кефир. Добавить соду, гашенную лим. соком. Белки, мука, изюм, орехи. Выложить в форму смазанную маслом и посыпанную сухарями. Печется около часа при 200С.

Улетает за вечер. Приходится строго нормировать порции
:)

Mys

Аватара пользователя
Свой

Кстати, когда кладу изюм, он весь на дно опускается. Как с этим боротся , не знаю. Если есть идеи - делитесь.

Mys

Аватара пользователя
Свой
Похожие темы
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Обновления
Новости партнеров
Загрузка...