натуральный йогурт

Обсуждение приготовления различных блюд, обмен рецептами, тонкости кулинарного искусства.

Модератор: beauty admin

натуральный йогурт

девченки, кто-нибудь делал йогурт в домашних условиях?
посоветуйте, какой йогурт или может сухие бактерии :roll: лучше использовать для закваски??

агу

Свой

я делаю из Активии (Данон) - отлично получается. Из сухих бактерий рекомендую Наринэ - но внимательно смотрите на срок хранения и условия хранения в самой аптеке (должны хранить в холодильнике!)

Isabel

Аватара пользователя
GOD

Isabel писал(а):
я делаю из Активии (Данон) - отлично получается. Из сухих бактерий рекомендую Наринэ - но внимательно смотрите на срок хранения и условия хранения в самой аптеке (должны хранить в холодильнике!)


Я вот недавно нашла, как его делать, но ещё не пробывала.

***Молоко осторожно подогрейте до температуры примерно 40° С. Если на кухне термометра нет, то воспользуйтесь народным приемом. Тщательно вымойте руки, и палец опустите в молоко. Если палец чувствует тепло, но ему не горячо, Зто температура как раз около 40°С. Ведь понятно, что при температуре молока в 36° С мы не почувствуем перепада температур, а легкое ощущение нагрева молока выше нормальной температуры тела мы ощутим. (Рука - точный термометр." Когда кто-то из близких заболевает, прикоснувшись ладонью ко лбу занемогшего, вы всегда при известном навыке почти до долей градуса правильно определяете температуру без медицинского термометра. Если, приложив ладонь к какой-то горячей поверхности, вы не отдернете руку: «Горячо, но терпеть можно», то уверенно можно сказать, что температура этой поверхности 70° С.)

Итак, когда молоко подогрето до 40° С, выливаете в него закваску. Закваска проста: 2-3 чайные ложки живого йогурта, смешанные с 2.столовыми ложками холодного молока (или холодной воды). Это количество на 1 литр молока.
Хорошенько размешав закваску в теплом молоке, емкость с молоком накрываете крышкой и укрываете ее теплоизоляцией: ватным одеялом, подушкой или чем-то подобным. И оставляете в покое на 4—6 часов. Если любите йогурт покислее, то держите емкость укутанной дольше этого срока, до 10—12 часов.

В промышленных условиях сквашивание молока происходит в специальных устройствах — термостатах при строгом соблюдении в них температурного режима.
Еще об особенностях заводских технологий: сквашивание кисломолочных продуктов может происходить в огромных резервуарах, на профессиональном сленге заводчан-молочников они называются «молочные танки». Готовый продукт из них по трубопроводам поступает в дозаторы на упаковку.

Естественно, исходная плотноватая аппетитная хлопьевидная структура продукта разрушается при его перемещениях в трубопроводах, проходах через арматуру и дозаторы. Теперь вы понимаете, почему все кисломолочные продукты, расфасованные в мягкие полиэтиленовые или в жесткие бумажные пакеты, как правило, весьма жидковаты.

Пожалуйста, не ругайте молочников. Они не обманывают вас, продавая незрелый продукт. Просто приятная плотноватая структура исходного зрелого изделия разрушается при подобной технологии.

Кроме резервуарного, есть иной способ сквашивания: одна машина разливает молоко в маленькие пластмассовые стаканчики или в бутылки, другая вводит в каждый из них нужное количество закваски.

Заправленные стаканчики устанавливаются в термостаты на сквашивание, при готовности — в торговлю. Стадии механического разрушения структуры, как видите, исключены. Вы получаете густой продукт с более естественной для данного вида изделий структурой.

Дома тоже можно скопировать стаканчиковый способ: разлить по небольшим банкам молоко с температурой около 40° С, ввести закваску, накрыть баночки (близко составленные) чистой пергаментной бумагой, укрыть теплоизоляцией и оставить на сквашивание.

Получатся индивидуальные порции, удобные в хранении. Часть готового продукта надо сохранить для следующего заквашивания. Так как долго храниться, даже в холодильнике, он не может, напрашивается вывод: процесс приготовления домашнего йогурта должен быть непрерывным. Есть ли у вас возможности для этого?


А как делаете Вы?
P.S. У меня нет йогуртницы.

kostra

Аватара пользователя
Свой

у меня йогуртница, т.е. этот самый термостат, но для дома.

Isabel

Аватара пользователя
GOD

А мне дали кусочек молочного болгарского грибочка. С вечера кладу в молоко, черз сутки готов йогурт. Причём оч полезный. Мы с мужем его на завтрак употребляем.

ABVGDeika

Аватара пользователя
GOD

Isabel писал(а):
у меня йогуртница, т.е. этот самый термостат, но для дома.

ну вообще-то, я имела ввиду дома делать, а там технология предприятия ещё.
и для дома там прописано

kostra

Аватара пользователя
Свой

ABVGDeika писал(а):
А мне дали кусочек молочного болгарского грибочка. С вечера кладу в молоко, черз сутки готов йогурт. Причём оч полезный. Мы с мужем его на завтрак употребляем.

А какое молоко Вы используете?
Ой, а где ж его взять?
У кого нибудь есть в Москве, кто может поделиться?

kostra

Аватара пользователя
Свой

Кава

kostra писал(а):
ABVGDeika писал(а):
А мне дали кусочек молочного болгарского грибочка. С вечера кладу в молоко, черз сутки готов йогурт. Причём оч полезный. Мы с мужем его на завтрак употребляем.

А какое молоко Вы используете?
Ой, а где ж его взять?
У кого нибудь есть в Москве, кто может поделиться?


У меня есть молочный гриб, могу поделиться :D
Настя 20.04.2007

Кава

Аватара пользователя
Guru

Re: Кава

Кава писал(а):
kostra писал(а):
ABVGDeika писал(а):
А мне дали кусочек молочного болгарского грибочка. С вечера кладу в молоко, черз сутки готов йогурт. Причём оч полезный. Мы с мужем его на завтрак употребляем.

А какое молоко Вы используете?
Ой, а где ж его взять?
У кого нибудь есть в Москве, кто может поделиться?


У меня есть молочный гриб, могу поделиться :D

отлично!!!
давайте через личку как-нить договоримся!

kostra

Аватара пользователя
Свой

kostra писал(а):
ABVGDeika писал(а):
А мне дали кусочек молочного болгарского грибочка. С вечера кладу в молоко, черз сутки готов йогурт. Причём оч полезный. Мы с мужем его на завтрак употребляем.

А какое молоко Вы используете?
Ой, а где ж его взять?
У кого нибудь есть в Москве, кто может поделиться?


Молоко в принципе можно любое, но я предпочитаю цельное органическое. А можно даже соевое использовать, т.е. у вас получится немолочный йогурт(соевый), это для тех, у кого непереносимость мол. продуктов.

ABVGDeika

Аватара пользователя
GOD

о, и у меня появился этот молочный гриб (это такие шарики белые, полые внутри, да?). Очень быстро киснет молоко с ним.

Машулька :)

Аватара пользователя
Guru

OFF
кстати кефирчик от этого гриба очень хорошо на лицо мазать как масочку.

olenamc

Аватара пользователя
Свой

Поднимаю "замшелую" тему :P Ибо заморочилась тут йогуртом. Делала без йогуртницы,просто в кастрюльке. Вышло классно. Добавила кураги- ням ням.
Но отчего-то у меня йогурт "разделился" на густую сыворотку и жидкость.По вкусу не кислый,то есть по идее,не передержанный. Держала я его 6 часов в тепле. При смешивании с помолотой курагой "стабилизировался" и перестал "делиться" :roll: Но как бы так его научиться получать изначально густым,а не поделённым?

4uDa

Аватара пользователя
Guru
Новости партнеров
Загрузка...