Печенка

Обсуждение приготовления различных блюд, обмен рецептами, тонкости кулинарного искусства.

Модератор: beauty admin

Ksushonok писал(а):
Ух,девчёнки,раздрознили,сегодня буду готовить куринную печёнку. :D
Потом поделюсь на ужинском. :)


Как печенка ?
У меня дочь обожает куриные сердечки и печень, но сердечки больше. А я и то, и то.

chektata

GOD

Сашуц писал(а):
Поделюсь рецептом печеночного паштета.
600,0 печени
300,0 лука
300,0 моркови
300,0 сала
В толстостенную кастрюлю выкладываем слоями:
Мелкими кубиками нарезаное сало
порезаный лук
морковь на крупной терке
печень,порезанную небольшими кусочками.
Ставим на средний огонь,периодически поглядываем на содержимое.Когда ингредиенты пустят сок(иногда даже очень много),аккуратно приминаем печень,чтоб жидкость ее покрыла(не перемешиваем!!!) и убавляем огонь до минимума.Тушиться все это дело,пока жидкость не выпариться практически полностью,где-то часа полтора,я думаю,но точно не засекала.Перемешивается,солиться-перчится по вкусу,еще немного протушивается,остужается и перемалывается на мясорубке.Я потом еще блендером взбиваю.
Важно:чтобы жидкости осталось немножко,а то паштет будет суховат,но и переборщить нельзя-будет жидкий.Я придавливаю печень вилкой,если сока не видно,но при легком надавливании он появляется-самое то.
И еще,не смотря на наличие сала в рецепте,паштет не получается жирным.


Хороший рецепт, когда то делала, что то подобное.
А с некодами делаю проще: печень , лук, морковь -обжариваю и через мясорубку. Пробую-если мягко-так едим, если нет -расстираю со сливочным маслом. Можно все в блендере смешать.

chektata

GOD

Сашуц писал(а):
Isabel писал(а):
Девочки, объясните мне пожалста - для чего в паштет кладут сало? (и что будет, если его не класть?)
обжарить на топленом масле, к примеру.
Сало,ИМХО,делает паштет более сочным и не последнюю роль играет в консистенции.Ну и опять же,с Украины мы,хохлы,а сало наше национальное блюдо :oops: :lol:
А если серьезно,можно,конечно,на сливочном масле(то же жир).А вышеизложенный рецепт,на мой вкус,оказался самым удачным,хотя сало не люблю.


а-а-а, тогда понятно))
и сникерс украинский пробовала (сало в шоколаде) - оригинальный вкус :lol:
в студенческие времена соседка привозила с Украины домашнее сальце - вот это был САЛО :D

Isabel

Аватара пользователя
GOD

chektata писал(а):


Как печенка ?
У меня дочь обожает куриные сердечки и печень, но сердечки больше. А я и то, и то.

Спасибо,хорошо...Вкусно получилось. :)
Я тоже сердечки обожаю больше печень ем потаму как иногда надо для разнообразии да и полезно вроде как. :?
Изображение

Ksushonok

Аватара пользователя
VIP

Сашуц писал(а):
Поделюсь рецептом печеночного паштета.
600,0 печени
300,0 лука
300,0 моркови
300,0 сала
В толстостенную кастрюлю выкладываем слоями:
Мелкими кубиками нарезаное сало
порезаный лук
морковь на крупной терке
печень,порезанную небольшими кусочками.
Ставим на средний огонь,периодически поглядываем на содержимое.Когда ингредиенты пустят сок(иногда даже очень много),аккуратно приминаем печень,чтоб жидкость ее покрыла(не перемешиваем!!!) и убавляем огонь до минимума.Тушиться все это дело,пока жидкость не выпариться практически полностью,где-то часа полтора,я думаю,но точно не засекала.Перемешивается,солиться-перчится по вкусу,еще немного протушивается,остужается и перемалывается на мясорубке.Я потом еще блендером взбиваю.
Важно:чтобы жидкости осталось немножко,а то паштет будет суховат,но и переборщить нельзя-будет жидкий.Я придавливаю печень вилкой,если сока не видно,но при легком надавливании он появляется-самое то.
И еще,не смотря на наличие сала в рецепте,паштет не получается жирным.


Я жарю печенку+лук+морковь на растительнои масле. И когда все готово, делаю соус. Майонез развожу водой и заливаю печень. Когда закипит - снимаю с огня.
Потом в мясорубке перемалываю все ингридиенты и добавляю крутое яйцо, потом развожу полученым соусом (не люблю очень крутой паштет) и еще раз все пропускаю через мясорубку. Сливочное масло не добавляю.
Вкуснее паштет получается из говяжей печени.

Куриную люблю жареную с грибами. Ням-ням! :wink:

елочка

Старожил

ой, я тоже так люблю куриную печенку и сердечки, но муж у меня при этом делает такое лицо, что у меня отпадает все желание это есть!
Димулька 15 мая 2005 года

Nadulia

Аватара пользователя
Super VIP

Isabel писал(а):
Девочки, объясните мне пожалста - для чего в паштет кладут сало? (и что будет, если его не класть?)
обжарить на топленом масле, к примеру.


Сало не кладу, и все равно получается вкусно.

Печень отвариваю со специями. Яйца варю вкрутую. Лук обжариваю. Морковь варю. кстати, наличие моркови в паштете существенно сокращает его срок хранения, поэтому ее кладу не всегда, на вкусовых качествах это сильно не отражается.

Потом все пропускаю через мясорубку 2 раза. Добавляю растопленное сливочное (или растительное) масло и бульон от печени, если мне кажется, что нужно понежнее консистенцию сделать. все перемешиваю миксером.

Ти

Аватара пользователя
Super VIP

Isabel! я в восторге от Вашего слогана! :lol:
а по темке - люблю печень очень, кроме паштетов. раньше был оч.замечательный немецкий паштет, запеченный в форме из фольги с румяной корочкой....куда делся? :(
мой рецепт жаренной печени-
порезать брусочками свиную печень (горчит действительно по независящим от нас причинам! :evil: ), полить классическим соевым соусом, оставить на пару часов мариноваться в холодильнике. потом посыпать мукой, перемешать (не пугаться внешнего вида :wink: ) и жарить на сливочном масле/маргарине ок. 10 минут на медленном огне помешивая, под крышкой, добавив лавровый лист, перец красный, в последние 3 минуты крышку снять.
- можно не мариновать, кому не нравится соевый соус, а в процессе жарки добавить 75 гр. красного сухого вина.
- или очищенные от сердцевины и кожуры яблоки дольками....
<img src="http://lines.planetadruzey.ru/147519.png">

*Анка*

Аватара пользователя
Super VIP

и еще мой рецепт оладий - обожаю просто!
печень (любая по вкусу) чере мясорубку 300 гр + молотые сухари 3 ст. ложки + майонез 1 ст. ложка + 1 яйцо + соль + красный перец - консистенция оладий - даем постоять минут 30 примерно и жарим на раскаленном растительном масле, подаем как горячими, так и холодными, с майонезом, сметаной и соло!
<img src="http://lines.planetadruzey.ru/147519.png">

*Анка*

Аватара пользователя
Super VIP

Чтобы свиная печень не горчила, рекомендую разделаные кусочки залить на пару часиков молоком.

елочка

Старожил

*Анка* писал(а):
Isabel! я в восторге от Вашего слогана! :lol:
а по темке - люблю печень очень, кроме паштетов. раньше был оч.замечательный немецкий паштет, запеченный в форме из фольги с румяной корочкой....куда делся? :(
....


:D

паштет (правда датский) в суперах лежит-валяется.
только он сладкий почему-то (в смысле, сахару много :shock: )

Isabel

Аватара пользователя
GOD

Рыжая писал(а):
*Анка* писал(а):
раньше был оч.замечательный немецкий паштет, запеченный в форме из фольги с румяной корочкой....куда делся? :(

Никуда не делся! Лежит в супермаркетах. Вот в Перекрестке видела.

:cry: везет Вам....в своих супермаркетах пока не обнаружила.....
(я тоже рыжая!:wink:)
<img src="http://lines.planetadruzey.ru/147519.png">

*Анка*

Аватара пользователя
Super VIP

Isabel!
":D
паштет (правда датский) в суперах лежит-валяется.
только он сладкий почему-то (в смысле, сахару много :shock: )[/quote]"

ага, точно! немного сладковатый был! поэтому и понравился видимо...люблю сочание мяса и сладости. :D :D :D
например - свинина в вишневом соусе.... :roll:
<img src="http://lines.planetadruzey.ru/147519.png">

*Анка*

Аватара пользователя
Super VIP
Новости партнеров
Загрузка...