Здравствуйте! Совсем недавно я наткнулась на тему в которой обсуждали приготовление печеночного паштета, прочитала все очень внимательно, но не заметила рецепта который среди моих друзей зовется "Праздничным".
В силу своей природной лени готовлю его редко, но много т.к. народу на него много слетается.

Итак:
Печеночный паштет «Праздничный».

Состав:
1кг свиной печени(если печень говяжья, то ее сутки отмачивают в молоке);
300 г сливочного масла;
100 г грецких орехов;
3 головки репчатого лука;
2 яйца;
Зелень (укроп и петрушка);
1 сладкое яблоко (большое);
соль;
1ч.л. сахара.

Приготовление:
Печень промыть и сварить.
Сварить яйца.
Масло нарезать небольшими кусочками.
2 головки репчатого лука спассеровать до золотистого цвета на растительном рафинированном масле.

Измельчить в кухонном комбайне теплую печень (бульон не добавлять!), яйца, масло и жареный лук.

Продолжая измельчать полученную массу добавить очищенное от шкурки яблоко, зелень, грецкие орехи, головку лука и сахар.

Посолить по вкусу.

Теплую массу разложить в емкости и остудить в холодильнике.

Если нет кухонного комбайна – несколько раз пропустить через мясорубку.
Приятного аппетита!

А мне нравится измельченная печень, сливочное масло, много яиц. И все. Больше ничего не добавляю. Но Ваш рецепт тоже наверняка очень вкусный.

Кроль2, действительно праздничный паштет. Сколько всего, наверняка вкусно !

А сколько времени варить печень? Всегда боюсь ее переварить.
И еще: класть в кипяток или в холодную воду? Можно этот момент поподробнее?

Valla писал(а):

А сколько времени варить печень? Всегда боюсь ее переварить.
И еще: класть в кипяток или в холодную воду? Можно этот момент поподробнее?

Здравствуйте, уважаемая Valla!
Печень я варю примерно 1 час (если не забываю выключить), кладу ее в холодную воду и варю.
Переварить печень для паштета еще не удалось, даже когда забыла про нее и выключила плиту через полтора часа,главное чтобы не выкипел бульон.
Написала и поняла, какая я расхлябаная хозяйка.

Кроль2 писал(а):

Valla писал(а):

А сколько времени варить печень? Всегда боюсь ее переварить.
И еще: класть в кипяток или в холодную воду? Можно этот момент поподробнее?

Здравствуйте, уважаемая Valla!
Печень я варю примерно 1 час (если не забываю выключить), кладу ее в холодную воду и варю.
Переварить печень для паштета еще не удалось, даже когда забыла про нее и выключила плиту через полтора часа,главное чтобы не выкипел бульон.
Написала и поняла, какая я расхлябаная хозяйка.

Я просто один раз слишком долго варила печень, и у нее стала зернистая структура Очень странно.

Что то для печени час многовато имхо....
Может если конечно большие куски очень

скарлет писал(а):

Что то для печени час многовато имхо....
Может если конечно большие куски очень

Да,да!!!
Куски большие. 1 кг печени разрезаю на 2 максимум 3 куска.
Конечно если помельче резать, то и получаса достаточно.

Кроль2 писал(а):

Здравствуйте! Совсем недавно я наткнулась на тему в которой обсуждали приготовление печеночного паштета, прочитала все очень внимательно, но не заметила рецепта который среди моих друзей зовется "Праздничным".
В силу своей природной лени готовлю его редко, но много т.к. народу на него много слетается.

Итак:
Печеночный паштет «Праздничный».

Состав:
1кг свиной печени(если печень говяжья, то ее сутки отмачивают в молоке);
300 г сливочного масла;
100 г грецких орехов;
3 головки репчатого лука;
2 яйца;
Зелень (укроп и петрушка);
1 сладкое яблоко (большое);
соль;
1ч.л. сахара.

Приготовление:
Печень промыть и сварить.
Сварить яйца.
Масло нарезать небольшими кусочками.
2 головки репчатого лука спассеровать до золотистого цвета на растительном рафинированном масле.

Измельчить в кухонном комбайне теплую печень (бульон не добавлять!), яйца, масло и жареный лук.

Продолжая измельчать полученную массу добавить очищенное от шкурки яблоко, зелень, грецкие орехи, головку лука и сахар.

Посолить по вкусу.

Теплую массу разложить в емкости и остудить в холодильнике.

Если нет кухонного комбайна – несколько раз пропустить через мясорубку.
Приятного аппетита!

Паштет действительно вкусный!
Но есть одна тонкость, кубики яблока обжарить в карамели, ну самую чуточку.

Но есть одна тонкость, кубики яблока обжарить в карамели, ну самую чуточку.

Это как?

Наверное карамель из сахара сделать....

скарлет писал(а):

Наверное карамель из сахара сделать....

Да растопить немного масла, добавить сахар, довести до коричневого цвета, положить яблоко слегка обжарить. Минуту другую не больше.

Cooper писал(а):

скарлет писал(а):

Наверное карамель из сахара сделать....

Да растопить немного масла, добавить сахар, довести до коричневого цвета, положить яблоко слегка обжарить. Минуту другую не больше.

Очень интересно.

ladushka01 писал(а):

Познающая мир писал(а):

Я делаю из куриной печени паштет.
1 большую луковицу нарезать полукольцами, 1 морковь - кубиками, обжарить в малом количестве растительного масла. Выложить в поджарку печень (гр. 600), добавить соль и специи (перец, мускатный орех и пр.). Тушить до готовности (главное - не перетушить, иначе паштет будет крупинчатым). Добавить в остывшую печенку 2 вареных яичных желтка и 100 гр. сл. масла и провернуть смесь через мясорубку*. Затем взбить в миксере, выложить в формы (контейнеры, вазочки...) и поставить в холодильник для застывания.
* Можно сразу в миксере молоть-взбивать, минуя мясорубку, но, на мой взгляд, так паштет грубоватым получается.

Забыла добавить - я еще добавляю в паштет зубчик чеснока. В основной рецептуре этого нет, но нашей семье так нравится больше.

Рекомендую в готовый паштет добавить столовую ложку коньяка или рома. Вкус станет нежнее и темнеть будет меньше

Делала не много, на пробу: 100-200 гр. печени индейки отварить (не долго), перетереть на мелкой терке, туда же вареное яйцо. Обжарить среднюю мело порезаную луковицу на раст. масле и мелко натертую морковку. В след. раз буду морковь варить, жарить до мягкого состояния оказалось долго и как то она не равномерно прожарилась. В обжарку добавить приправы любимые, перец черный и красный, соль. Все смешать и перекрутить на мясорубке пару раз (или в блендере). Натереть сливочное масло и все вымешать до однородного состояния. Переложить в баночку и поставить в холод.