Рецепты выпечки к чаю

Обсуждение приготовления различных блюд, обмен рецептами, тонкости кулинарного искусства.

Модератор: beauty admin

Девченки всем приветик! :P
Вы такие умнички все, :P
А у меня вот не всегда выпечка получается, с тестом не дружу и очень сильно по этому поводу грущу :cry:
Но вышла из положения, покупая заморожен. тесто (здесь уже писали об этом).
Мой МЧ очень любит к кофе или к чаю что-нибудь вкусненькое. Так ему делаю из слоенного заморож.теста различные пирожки. Уже извращаюсь как могу и с начинкой(сладкие и мясные и рыбные и куриные и т.д.) и с формами слоек. Всегда очень быстро получается и вкусно, а главное делаю ему всегда порционно
( ну сколько сьест за один раз, чтоб не оставалось много на потом), чтоб всегда с пылу с жару свеженькие. :wink:
Но ваши рецепты перепишу и буду учиться :P

Наташа Р

у меня есть коронный рецепт - подруги называют эту выпечку "шоколадные батончики", а я -"смерть фигуре", выглядят непрезентабельно, но очень вкусно.
Нужно:
- 250 г сливочного масла;
- 120 г шоколада;
- 4 яйца;
- 2 стакана сахара;
- 1 стакан муки;
- 1 стакан грецких орехов.
1. Растопить шоколад на водяной бане.
2. Взбить яйца и сахар.
3. Смешать взбитые яйца с шоколадной массой, просеять туда муку и добавить измельченные (но не слишком) грецкие орехи.
4. Вылить в прямоугольную форму и в духовку - примерно минут на 30-40 при 180-200 гр.
должно получиться по карям - корочка, внутри - мягкое тесто.
Нет неудач, есть только результаты

tfeen

Аватара пользователя
Новичок

Хочу песочные тарталетки с черно-смородиновым вареньем.
Посоветуйте тесто, пожалуйста:)
И еще. Можно ли сделать начинку типа как для ватрушки,а сверху капнуть варенья?..

Настасия

GOD

Стась, вот нашла по закладкам - видимо, что-то по этому рецепту пекла, или хорошие отзывы прочла и сохранила:

Лимонно-лаймовый тарт

Это такое вроде как суфле на основе из песочного теста. На этой же основе он предлагает еще несколько рецептов наполнителей: миндальный, шоколадный выпеченный, шоколадный без выпечки, фруктовый с маскарпоне.

Итак, основа
Сладкое песочное тесто (на 2 тарта диаметром 30 см каждый)
250 гр слив. масла
200 гр сахарной пудры
щепотка соли
500 гр муки
4 желтка
4 ложки холодного молока или воды

Приготовление теста
Можно приготовить тесто вручную или в миксере. Взбиваем вместе масло, сахар и соль, добавляем муку и желтки. Когда смесь приобретает вид крупной хлебной крошки, добавляем молоко или воду. Осторожно перемешиваем до образования шара из теста. Слегка присыпаем мукой, и легонько толкаем, прижимаем и пришлепываем, пока не получается однородное тесто. Идея в том, чтобы приготовить тесто, вымешивая как можно меньше (чем больше вымешивать, тем эластичнее оно станет, и при выпечке "усядет" и утратит свою песочность.)

Дать постоять!

Лепим из теста толстую короткую колбасу, заворачиваем в пленку и - в холодильник, по крайней мере на час. Можно заморозить.
Приготовление тестяной основы
Осторожно нарезаем тестяную колбасу на тонкие ломтики, примерно 0.5 см. Выкладываем их на форму для тарта - обычная, с бортиками. Подгоняем их, как пазл, один к другому, прижимаем, подравниваем (включая бортики, конечно). Тесто, выступающее за края бортиков, можно обрезать или не обрезать - получается грубовато но интересно. После выкладывания формы, дать ей постоять еще хотя бы час, желательно в морозилке.
Оливер рекомендует принготовить сразу 2 формы с тестом, и держать их в морозилке - при надобности, можно быстро испечь.
Выпечка тарта
Вначале тарт печется 15 мин при 180 С. Этого достаточно, чтобы основа пропеклась, до золотистого цвета. Когда она полностью остынет, можно заплнить ее наполнителями, не требующими выпечки. Для наполнителей, требующих выпечки, как этот, надо предварительно испечь основу примерно 12 мин, почти до готовности. Можно накрыть фольгой при выпечки, и заполнить форму сухой фасолью или рисом, но, если достать тесто прямо из морозилки - и в разогретую печку, никакой проблемы возникнуть не должно (я так и делала, и получилось прекрасно, фасоль не понадобилась).
Уф, получилось так длинно, уж очень подробно излагает. На самом деле это так просто.
Теперь - сам пирог.

Лимонно-лаймовый тарт

1 порция теста (см. выше)
300 гр сахара
8 больших яиц
300 мл (1.5 стакана) сливок
200 мл (1 стакан) сока лайма
100 мл (0.5 стакана) лимонного сока
Важно смазать основу из теста яйцом перед выпечкой, т.к. наполнитель жидкий. Яйцо создает как бы "защитную пленку", чтобы тесто не размокло.
Печем основу без наполнителя, как описано выше. Взбиваем яйца с сахаром в миске. Когда они хорошо перемешались, понемногу добавляем сливки и соки. Возвращаем форму в печку, и наливаем внутрь наполнитель. Выпекаем 40-45 минут при 180 С, пока наполнитель не начнет "застывать", но все же останется немного жидким в центре. Даем остыть в течение часа. После этого можно нарезать.

Мой комментарий: У нас получилось ну очень много наполнителя. Т.е. настолько много,что его хватило на 2 тарта. Почему не знаю, скорее всего моя форма для выпечки была маленькая (26 см, а не 30), и бортики низкие. В следующий раз учту, или сделаю меньше наполнителя, или в форме большего диаметра.

Isabel

Аватара пользователя
GOD

Спасибо!
Очень интересно.

Попробую сделать. Только нужно подумать, на сколько уменьшать пропорции...

Настасия

GOD

А я делаю к чаю такую штуку: дрожжевое тесто (можно самим набодяжить, можно купить готовое), и начинка: череж мясорубку проворачиваю курагу/изюм/орехи грецкие (пропорция - по вкусу))) и из всего этого делается рулет))) В принципе тоже из серии "нарасти пузо", но по крайней мере, орехи и сухофрукты - это полезно :D

Valsik

Аватара пользователя
Свой

Изображение

СОСТАВ:
1/2 cup all-purpose flour
1/3 cup whole-wheat pastry flour
1/4 teaspoon salt
4 large eggs, at room temperature (see Cake-Baking Tips)
2/3 cup sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon freshly grated lime zest, preferably Key lime (see Ingredient notes)
3 tablespoons almond oil or canola oil
1 (14 ounce) can nonfat sweetened condensed milk (not evaporated milk)
1/3 cup lime juice, preferably Key lime
1 teaspoon freshly grated lime zest, preferably Key lime
2 large egg whites, at room temperature, or equivalent dried egg whites, reconstituted according to package directions (see Ingredient notes)
1/4 cup sugar

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
To prepare cake: Preheat oven to 350 degrees F (180 С). Coat two 9-inch round cake pans with cooking spray with flour (see Tip); alternatively, coat the pans with regular cooking spray, line them with parchment paper and spray the paper.
Whisk all-purpose flour, whole-wheat flour and salt in a medium bowl.
Beat 4 eggs and 2/3 cup sugar in a large bowl with an electric mixer on medium-high speed until pale yellow and doubled in volume, 5 to 10 minutes. Beat in vanilla and 1 teaspoon lime zest.
With a rubber spatula, gently fold almond (or canola) oil into the egg mixture, using long, even strokes, until just incorporated. Add the flour mixture; gently stir until just incorporated. Divide the batter between the pans; spread to the edges and gently rap the pans against the counter once or twice to settle the batter.
Bake, rotating the pans halfway through, until lightly browned and a toothpick inserted into the center comes out clean, 20 to 22 minutes. Cool on a wire rack for 10 minutes, then invert the layers onto the rack, remove the pans and parchment paper, if using, and let cool completely, about 45 minutes.
To prepare lime filling: Whisk condensed milk, lime juice and 1 teaspoon lime zest in a medium bowl until combined. Refrigerate until thickened, at least 30 minutes or overnight.
To prepare meringue: Beat egg whites in a medium bowl with an electric mixer at high speed until soft peaks form. Beat in 1/4 cup sugar in a slow, steady stream. Continue beating until stiff peaks form.
Position oven rack about 6 inches from the heat source; preheat broiler. Transfer one layer, bottom-side down, to a large baking sheet. Spread the meringue on top of the cake, creating decorative peaks and valleys in the meringue with a rubber spatula. Broil until lightly browned, watching carefully to prevent burning, 30 seconds to 1 minute.
To assemble cake: Place the plain layer, top-side down, on a serving plate; spread the lime filling on top. Cover with the meringue-topped layer.
Yield: 12 servings


По фотке меня заинтересовало. И состав я почти поняла. И всё.
Переведите, люди добрые. Если оно того стоит.
Нашла на Yahoo.

Настасия

GOD

А я к чаю напекла печенье "Гусиные лапки", правда они у меня получились слоновыми лапками, но очень вкусными:
Изображение
Состав
маргарин - 250 г,
творог - 0,6 кг,
яйца - 2 шт,
мука - 2,5 стакана,
сода, гашенная уксусом,
сахар, соль по вкусу
Приготовление
Маргарин размять с мукой, отдельно смешать творог, 2 яйца, соду и соль. Затем добавить к муке и маргарину. Вымесить тесто.
Из теста сделать небольшие шарики, их "расплюснуть" руками или раскатать, обмакнуть в сахар, сложить в 4 раза и сделать надрез на полукруглой стороне. (а я вилкой прияла, поэтому и не гусиные лапы)
Противень посыпать мукой и выложить лапки.
Выпекать в хорошо разогретой духовке 20-30 минут.

И из этого же теста раскатала пласт, насыпала на него корицу и сахар, сделала мини рулет, разрезала прямо на противне.
Получилась такая вкуснятина, пальчики оближешь!!!
Изображение
Изображение

Milashka Mashka

Аватара пользователя
Свой

Milashka Mashka, оооо,
те, что с корицей печеньки просто сразили!
надо сделать.
спасибо за идею!
<img src="http://lines.planetadruzey.ru/147519.png">

*Анка*

Аватара пользователя
Super VIP

Milashka Mashka, вкусные печенюшки! :D
Изображение

Daystar

Аватара пользователя
Guru

рецепт нашла на кухарке под названием "Ореховые треугольнички". я делала с миндалем. поэтому получились
Миндальные треугольнички :D
Изображение
Тесто:
150г муки,
1/2 ч.л. разрыхлителя,
65г сахара,
1 пачка ванильного сахара,
1 яйцо,
65г холодного маргарина.
Вымесить тесто, раскатать прямоугольником(32х24 см),выложить на противень и помазать абрикосовым вареньем.
(я брала вишневый конфитюр)
Совет. тесто получается очень тонким. я раскатывала на силиконовом коврике от Tescoma, тесто потом накрыла пергаментом, перевернула и так и положила на противень.

Начинка:
100г растопленого маргарина или масла,
100г сахара,
1 пачка ванильного сахара,
2 с.л. тёплой воды,
200г миндальных орехов (тонкими пластиночками нарублен).
Всё смешать и выложить на тесто. Выпекать при температуре 180 градусов 20-30 минут.
Когда будет готово, остудить и порезать на треугольнички.
Изображение
ну что я могу сказать... это сказка! :lol: очень-очень вкусно!
Изображение

Daystar

Аватара пользователя
Guru

Milashka Mashka, Daystar, какая красота! :) Мням
И спасибо за рецепты!

Fialka

Аватара пользователя
GOD

Isabel писал(а):
Это такое вроде как суфле на основе из песочного теста. На этой же основе он предлагает еще несколько рецептов наполнителей: миндальный, шоколадный выпеченный, шоколадный без выпечки, фруктовый с маскарпоне.

А у тебя нет этих рецептов? :oops:

Инна, обалденно! Рецепт списали и как-нибудь сделаем.
А оно как режется/кусается, нормально?

Настасия

GOD

Настя, резать надо, пока теплый (даже горячий... сразу, короче). тогда крошиться не будет. да и кусается неплохо. :lol: это песочное тесто. а варенье - оно не карамелизировалось. мягкое. :D
Изображение

Daystar

Аватара пользователя
Guru

А миндаль нормально?:) Сахар с маслом в карамель не превратились?
Интересно, можно ли вместо миндаля положить грецкие орехи?.. У нас не продают стружку миндальную. Ножом, он (если свежий), конечно, режется, но это несерьезно:)

Настасия

GOD
Похожие темы
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Обновления
Новости партнеров
Загрузка...